AG旗舰厅|人工学院修改器|一批精致餐厅开始“联合出品”品质餐饮的市场格局变了！

　　一边是一批传统高端餐厅面临客群老化ღ★✿◈、成本高企ღ★✿◈、体验同质化等难题ღ★✿◈，发展陷入瓶颈ღ★✿◈，甚至闭店离场ღ★✿◈。另一边AG旗舰厅ღ★✿◈，也有一批餐厅敏锐捕捉了消费趋势ღ★✿◈，不断调整经营策略ღ★✿◈，实现客流与口碑双丰收ღ★✿◈。

　　这些逆势增长的餐厅ღ★✿◈，究竟掌握了什么秘诀？9月16日ღ★✿◈，2025年“黑珍珠食见先锋大会”落幕ღ★✿◈。据了解ღ★✿◈，作为品质餐饮行业的标杆性会议ღ★✿◈，该大会已经举办三年ღ★✿◈，每年都会为行业带来新的升级思路ღ★✿◈。今年会议期间ღ★✿◈，红餐网与多位知名主厨ღ★✿◈、经营者聊了聊ღ★✿◈，发现了不少值得借鉴的新思路ღ★✿◈。

　　伴随消费结构转变和新消费力量的崛起ღ★✿◈，品质餐饮市场正迎来深刻变革人工学院修改器ღ★✿◈。传统的经营模式和客群定位面临挑战ღ★✿◈。

　　去年ღ★✿◈，“质价比”是“黑珍珠食见先锋大会”的关键词ღ★✿◈，不少餐饮品牌加速品质化ღ★✿◈，寻找价格和价值的新平衡ღ★✿◈。

　　到了今年ღ★✿◈，“情绪价值愈加重要”成了参会从业者们的共识ღ★✿◈。正如美团核心本地商业CEO王莆中所说ღ★✿◈，年轻一代对美学ღ★✿◈、对味觉的定义会更加全球化ღ★✿◈，而且他们喜欢轻松的氛围ღ★✿◈，在消费场景中ღ★✿◈，商务宴请会变少ღ★✿◈，悦己体验ღ★✿◈、小家庭及双人的聚会越来越多ღ★✿◈，餐厅环境打造发生新变化ღ★✿◈。

　　“过去很长一段时间ღ★✿◈，彩丰楼中餐厅的商务客群消费大约占到60%ღ★✿◈，如今下降到20~30%ღ★✿◈，取而代之的是年轻客群和家庭消费ღ★✿◈。今年餐厅整体经营情况稳中有进ღ★✿◈，周末和节假日的客流显著提升ღ★✿◈。”西安唐华华邑酒店餐饮总监傅起顺告诉红餐网ღ★✿◈。

　　七尚酒店厦餐厅&七栩钟楼行政总厨杨康也对红餐网表示ღ★✿◈，在今年餐厅新推出的“厦夜小灶”原创私厨体验项目中ღ★✿◈，超过70%的顾客都是年轻人ღ★✿◈，甚至不乏外地专门飞来打卡的年轻顾客ღ★✿◈。据其透露ღ★✿◈，目前该项目今年的席位已全部订满ღ★✿◈，“越来越多年轻人愿意为高品质ღ★✿◈、慢节奏的用餐体验买单ღ★✿◈。”

　　与传统的高端餐饮客群不同ღ★✿◈，年轻消费者往往更关注餐厅能否带来完整的用餐体验和价值感ღ★✿◈，而不仅仅是“吃一顿饭”ღ★✿◈。

　　“越来越多的年轻人走进遇外滩的餐厅ღ★✿◈。我们发现ღ★✿◈，他们并非不愿为高品质买单ღ★✿◈，而是会综合考量一家餐厅的菜品口味ღ★✿◈、环境和服务ღ★✿◈，甚至餐厅是否‘好拍’ღ★✿◈、能分享ღ★✿◈。”遇外滩品牌总厨陈志评对红餐网如是说道ღ★✿◈。

　　另一方面ღ★✿◈，年轻消费者高度依赖线上平台进行餐厅选择ღ★✿◈、预订和下单ღ★✿◈，这使得门店在美团等数字平台的评分ღ★✿◈、榜单评选的结果直接影响其获客能力ღ★✿◈。

　　以扬州趣园茶社为例ღ★✿◈，该餐厅在2018年之前曾一度面临亏损ღ★✿◈，自入选“黑珍珠餐厅指南”后ღ★✿◈，不仅品牌影响力有所提升ღ★✿◈，且营收持续增长ღ★✿◈。实际上ღ★✿◈，入选权威餐饮榜单确实能提升餐厅流量ღ★✿◈。美团数据显示ღ★✿◈，2025年新上榜黑珍珠餐厅的线%ღ★✿◈。

　　在品质餐厅ღ★✿◈，菜品通常也是文化与创意的载体ღ★✿◈。在创新方面ღ★✿◈，这类餐厅往往既传承传统菜系精髓ღ★✿◈，又融入现代元素与技法ღ★✿◈，实现经典味型的现代化表达ღ★✿◈。

　　典型如遇外滩ღ★✿◈，在坚守闽菜本味的同时ღ★✿◈，巧妙融入西式技艺与烹饪手法ღ★✿◈。如佛跳墙仍严格遵循传统工艺ღ★✿◈，需耗时一周熬制AG旗舰厅ღ★✿◈，使汤底醇厚并散发酒香ღ★✿◈；“铁观音茶油浸巴浪鱼”借鉴了西式油浸技法ღ★✿◈，“九层塔海蚌冷汤”则以西式冷汤形式呈现ღ★✿◈，在尊重传统的同时拓展风味维度ღ★✿◈。

　　此外AG旗舰厅ღ★✿◈，其推出的一道“武夷山大红袍茶冻”创新甜品ღ★✿◈，是该餐厅菜品中美团“网友推荐”里的第一名ღ★✿◈。据了解ღ★✿◈，这道甜品灵感便是源自年轻人喜爱的奶茶ღ★✿◈，选用福建大红袍搭配水牛奶ღ★✿◈，以茶冻形式呈现ღ★✿◈，入口即化ღ★✿◈、甜而不腻ღ★✿◈，既承载茶文化ღ★✿◈，又符合年轻客群的口味ღ★✿◈。

　　仍以遇外滩为例ღ★✿◈，其在空间设计融入福建元素ღ★✿◈，摆放年轻人感兴趣的老物件等方式增强氛围感ღ★✿◈，并安排人员讲解闽菜文化ღ★✿◈。该餐厅呈现菜品的器皿也颇有讲究ღ★✿◈，如佛跳墙选用福建经典猪油白瓷坛ღ★✿◈，质地细腻ღ★✿◈、釉面温润ღ★✿◈，能更好地保持汤品的温度和风味ღ★✿◈。

　　除了环境ღ★✿◈，一些餐厅开始结合自身定位ღ★✿◈，推出主题之夜ღ★✿◈、手作工坊ღ★✿◈、季节品鉴等活动ღ★✿◈。据了解ღ★✿◈，彩丰楼中餐厅就利用了门店所处园林的环境优势人工学院修改器ღ★✿◈，举办了汉服集市ღ★✿◈、樱花季等活动ღ★✿◈，把一顿饭升级为沉浸式体验ღ★✿◈，加深顾客对餐厅的印象ღ★✿◈，从而提升消费粘性AG旗舰厅ღ★✿◈。

　　在陈志评看来人工学院修改器ღ★✿◈，这种交流不仅提升用餐的人情味ღ★✿◈，也让顾客理解菜品的理念与价值——比如食材的精选ღ★✿◈、烹饪工艺的复杂以及菜品背后的故事ღ★✿◈。“年轻顾客对菜品所蕴藏的文化内涵都比较感兴趣ღ★✿◈。”他补充道ღ★✿◈。

　　傅起顺也表示ღ★✿◈：“厨师本身就是餐厅最鲜活的名片ღ★✿◈。我们让厨师走进包房ღ★✿◈，用服务车现场制作ღ★✿◈，由服务人员同步讲解ღ★✿◈。”

　　“脆皮糯米鸡”正是彩丰楼中餐厅的一道代表性菜品ღ★✿◈。其甄选七八个月大的清远鸡去骨ღ★✿◈，把有瑶柱ღ★✿◈、冬菇等八宝的糯米饭酿入其中AG旗舰厅ღ★✿◈，油淋至脆皮ღ★✿◈。更吸引人的是厨师的现场操作——在包房中ღ★✿◈，厨师专心操作ღ★✿◈，在铺满香葱的砂锅中淋上玫瑰露酒激发香气ღ★✿◈，九刀堂剪后分给食客ღ★✿◈。工作人员同步讲述制作秘诀与食材故事ღ★✿◈，让顾客边看边品ღ★✿◈，感受匠心ღ★✿◈。

　　此外ღ★✿◈，还有许多餐厅通过线上平台转化主厨流量ღ★✿◈。七尚酒店厦餐厅总厨杨康在综艺“一饭封神”中走红后ღ★✿◈，餐厅在美团上线了同款菜品的套餐ღ★✿◈，销量走俏ღ★✿◈；同时ღ★✿◈，其在美团“商家新鲜事”还发布了主厨联动活动ღ★✿◈，名额一经上线就被抢光ღ★✿◈。

　　燃餐厅同样在美团推出“一饭封神”同款套餐ღ★✿◈，精准触达节目观众和美食爱好者ღ★✿◈。该系列套餐包含978元ღ★✿◈、1466元ღ★✿◈、1966元等多档选择ღ★✿◈，尽管套餐定价不低ღ★✿◈，但由于契合观众体验需求ღ★✿◈，近半个月内席位迅速订空ღ★✿◈。

　　与此同时ღ★✿◈，不少主厨还通过美团直播展示烹饪过程或餐厅环境人工学院修改器ღ★✿◈，让产品ღ★✿◈、服务等被更多顾客看见ღ★✿◈。如今ღ★✿◈，线上平台已成为餐厅将流量转化为客源ღ★✿◈、提升热度与业绩的重要助力ღ★✿◈。

　　线下体验的提升也离不开线上便捷服务的协同ღ★✿◈。经营者正借助数字化手段优化顾客预订ღ★✿◈、排队及点餐流程ღ★✿◈。

　　比如ღ★✿◈，有餐厅通过美团的“悦享预订”功能ღ★✿◈，在预订页面展示餐厅照片ღ★✿◈、视频和VR实景ღ★✿◈。帮助顾客直观了解菜品和环境ღ★✿◈，降低决策成本ღ★✿◈。如此一来ღ★✿◈，餐厅也能更高效管理桌台与客流ღ★✿◈，提升翻台率ღ★✿◈。

　　据悉ღ★✿◈，全国已有两千多家品质餐厅使用该服务ღ★✿◈。其中ღ★✿◈，龙吟山房是第一批开通悦享预订的餐厅ღ★✿◈，美团数据显示ღ★✿◈，今年7月其包间线%ღ★✿◈。

　　面对未来ღ★✿◈，不少一线经营者与主厨认为ღ★✿◈，品质餐饮市场的分化还会更加明显ღ★✿◈，这将对餐厅硬实力提出更高要求ღ★✿◈。

　　傅起顺强调ღ★✿◈，提升餐厅核心竞争力是其生存和发展的关键ღ★✿◈。他观察到ღ★✿◈，消费者正逐渐从“为环境买单”转向“为味道ღ★✿◈、文化和服务体验买单”ღ★✿◈，这要求餐厅着重在产品创新ღ★✿◈、数字化ღ★✿◈、场景拓展等方面持续精进ღ★✿◈，构建品牌文化ღ★✿◈，才能在市场中立足ღ★✿◈。

　　此外ღ★✿◈，不少业内人士认为ღ★✿◈，行业仍处在调整期ღ★✿◈，品质餐厅经营者应该抱团取暖ღ★✿◈、共御寒流ღ★✿◈。未来的竞争不仅是品牌间的竞争ღ★✿◈，更需要推进资源共享ღ★✿◈、理念共融和标准共建ღ★✿◈，真正释放主厨创意与经营者潜力ღ★✿◈。

　　眼下ღ★✿◈，已有多家黑珍珠餐厅定期举办品鉴和交流沙龙ღ★✿◈，分享对食材ღ★✿◈、服务的理解ღ★✿◈，合作推出联名菜单ღ★✿◈、举办主厨联弹活动ღ★✿◈。如宋・川菜举办了“一饭封神大厨辣客席晚宴”ღ★✿◈，跃・现代料理则打出了“7大封神主厨首聚”……消费者通过这些活动进一步了解并品尝品质餐饮ღ★✿◈。

　　也正如一位大厨所说ღ★✿◈，“品质餐饮不是零和游戏ღ★✿◈，市场需要大家一起培养ღ★✿◈，一起把品质做上去ღ★✿◈。众人拾柴火焰高ღ★✿◈，抱团取暖才能共赢ღ★✿◈。”

　　他坦言ღ★✿◈，过去包括他自己所在的餐厅ღ★✿◈，往往会更多关注自身运营ღ★✿◈，然而现在越来越意识到ღ★✿◈，联合伙伴携手推出菜品ღ★✿◈、共同打造体验场景ღ★✿◈，能够进一步扩大品质餐饮的影响力人工学院修改器ღ★✿◈。

　　这意味着整个行业生态正在发生变化ღ★✿◈，行业榜单与数字化平台的价值也从“评选”延伸至“链接”ღ★✿◈。“黑珍珠餐厅指南”通过榜单链接优质餐饮经营者ღ★✿◈、供应链企业及消费群体ღ★✿◈，构建交流机制与合作通道ღ★✿◈，助力行业形成“良币驱逐劣币”的健康生态ღ★✿◈。

　　陈志评表示ღ★✿◈，“黑珍珠餐厅指南”通过专业的中国味蕾评审机制ღ★✿◈，为高品质餐饮树立了明确标准ღ★✿◈，也为主厨和经营者们搭建了学习和交流的平台ღ★✿◈。”

　　为发挥榜单的行业价值ღ★✿◈、促进资源协同ღ★✿◈，2025年9月15日ღ★✿◈，美团在江苏常州举办了“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”ღ★✿◈。本次活动旨在构建餐饮行业深度交流的平台ღ★✿◈，推动从业者共同探讨品质餐饮的发展方向ღ★✿◈、探索合作机遇ღ★✿◈。值得一提的是ღ★✿◈，本届大会首次开放公众参与通道ღ★✿◈，邀请更多美食爱好者与餐饮人士共同探讨行业未来ღ★✿◈。

　　据悉ღ★✿◈，未来大会还将邀请黑珍珠ღ★✿◈、必吃榜等更多优秀品牌主理人分享经营经验ღ★✿◈，开展优秀主厨之间切磋技艺ღ★✿◈，并招募美团优质会员用户到场交流ღ★✿◈，通过逛吃节ღ★✿◈、市集等活动ღ★✿◈，吸引更多消费者体验互动ღ★✿◈、品尝更多优质的品质餐饮ღ★✿◈。室内设计ღ★✿◈，厨房设计ღ★✿◈，AG旗舰厅ღ★✿◈。家具设计AG旗舰厅ag旗舰厅ღ★✿◈，